Секреты шеф-повара

[unnamed]

А как рыба без костей может остаться? Я про мелкие писал выше. Так как я пробовал делать?

[sof-fish]

Так и я про мелкие и "нудные"... Поэтому либо рыбу частиковую вообще не ем, либо просто "в чипсы" себе ельцов некрупных жарю, вот тогда косточки мелкие точно не чувствуются.

[alekseigrig]

Я вообще стал из филей все делать. Даже уху варю без костей.

[World]

[unnamed]

Так и я про мелкие и "нудные"...

Первый опыт готовки карася мне не понравился. На карасе я сделал примерно 7-8 надрезов и косточки мелкие остались. Сейчас когда готовил старался через каждые 5 мм делать. Сам удивился результату =).

[Abyss]

Не забываем про температуру, при которой мелкие кости начинают "распариваться"... если спинку хоть через 2-3 мм просечешь, при недостаточной температуре косточки останутся твердыми...

[World]

Берем нечищенного!!! Не потрошенного окуня!!!Натираем солью,насыпаем немного соли в жабры.Заворачиваем в фольгу и минут на 40 в духовку.Угощаемся

[unnamed]

Крупнечек однако =))) "окуни в шинели" =)

[Димон]

Видел по телеку как готовили судака.
Берут, насыпают на противень соли (туда где будет рыба лежать), кладут рыбу нечищеную непотрошёную и горой сверху засыпают той же крупной солью. Говорят - объедение . А соли он не возьмет больше, чем нужно, потому что не вскрытый.

[Sibfish]

Димон я так окуней делаю. В соляном коконе. Когда чистить их надоедает

[diggi80]

А сколько по времени запекать и на какой температуре?

[Sibfish]

diggi80 от рыбы зависит. В смысле от размера. Мелочь и за 15-20 минут доходит. Температуру 180 ставлю.
Передержать рыбу в коконе соляном сложно, так что можно и побольше времени держать. Для гарантии так сказать.

[diggi80]

Sibfish спасибо!

[unnamed]

Филе сома с картошкой
Сом 2 штуки

Отделяем мясо от кости ( я убрал жировую прослойку на спине ). Складываем в кастрюлю, солим перчим по вкусу ( я не перчил ).

Перемешиваем филе чтоб солька разошлась. Одна большая луковица полу кольцами с верху.

Морковь натертая на крупной терке. Перемешиваем все ингредиенты.

Картошка кружочками, полукрожочками чем тоньше тем лучше.

Сверху солим, перчим ( я не перчил ) , прованские травы мааааааленькая щепотка, укроп сухой, смесь 15 перцев, 2-4 не большие лаврушки, свежий сладкий перчик полукольцами, свежий укроп добавлял в конце. Все по вкусу. Можно добавить и майонез или сметанку с ней наверно интересней получится я не стал сом и так жирный.

Хорошо смазываем противень растительным маслом, стенки бока чтоб не пригорело. Тщательно перемешиваем в кастрюли ингредиенты и выкладываем на противень.

Отправляем в духовку на 40 минут. Температура наверно 180 градусов, ставил на положение 7. Сколько это градусов наверняка не знаю...
Запахи уже через минут 5 начинаются хорошие =))).
Результат нормальный! С пойманного только что получилось бы вкуснее. Спасибо за предоставленных сомов Сергею Николаевичу.
После 40 минут вынимаем. И пробуем =))).

[Nikon]

И пробуем =))). И что все?. Похоже уже захлебнулись пепсином.

[unnamed]

И что все?.

Уже все..... И даже кастрюли помыли =).

[unnamed]

Фасоль с рыбой в духовке.

Замачиваем фасоль на ночь ( получилось больше чем на ночь ). Ставим варить, воды выше чем фасоли на дне с толщину двух пальцев, закипело сливаем первую воду. Потом ставим варить еще раз уже на 40 минут на медленном огне но чтоб кипело ( фасоль не накрывайте крышкой а то разварится ). Сварилось, сливаем воду и даем остыть не много. Режем лук, трем морковь. Можно обжарить сначала лук потом туда же морковь и в конце саму фасоль. Я не обжаривал. Лук полу кольцами, морковь на крупной терке. Все ингредиенты добавляю в кастрюльку с фасолью. Солим перчим по вкусу можно и приправы по вкусу. Сверху наливаем растительного масла ( можно и оливкового ). Все тщательно перемешиваем.
Выложим все на подготовленный противень с расстеленной на нём фольгой.

Сверху выкладываем рыбу. Рыбу разную можно в моем случае морская. Рыбу по желанию солим перчим.

Сверху можно посыпать приправы по вкусу, у меня сухой укроп.

Запечатываем все в фольгу. И делаем обязательно отверстие. Иначе соки побегут на противень.

Ставим в духовку минут на 40 можно и побольше. Температура 180 градусов.
После вынимаем, открываем, налаживаем.

Можно посыпать свежей зеленью. Приятного аппетита.

[unnamed]

Внимание! На голодный желудок лучше не смотреть =))).
Надрезы по чаще костей в разы меньше. Каждые 2-3 мм. надрез.

phpBB [media]

[unnamed]

Рыба с овощами.

Рыба - Минтай 3 штуки ( можно любую ).
Картошка - 4-5 штук ( режем не крупно ).
Лук - 1 большая луковица ( режем полукольцами ).
Капуста свежая можно брокколи - количество по желанию ( капусту надо порезать, посыпать солью и размять чтоб была мягкая ).
Перец свежий - 1 штука ( порезать полу кольцами ).
Укроп свежий - 1 пучок ( порезать не крупно ).
Приправа - Прованские травы, смесь перцев и овощей ( без соли ) все по вкусу.

В кастрюлю режем все овощи, солим, перчим, не много растительного масла, перемешиваем. Смазываем форму для выпекания растительным маслом. Выкладываем овощи в форму, сверху положим рыбу. Накрываем все фольгой и в духовку на 40-50 мин при 180 градусах.

Получилось хорошо!

Приятного аппетита!

[unnamed]

Накопили окуней, решили сегодня переделать. Половину в панировке пожарили из другой половины вот такое интересное блюдо получилось.

Окунь в духовке.

Окунь - штук 10-15, выпотрошить снять шкуру ( лучше с замерзшего, быстрее получится ).
Картошка - 6-8 штук.
Шампиньёны - резанные, пару хороших горстей.
Лук - Репчатый 2-3 штуки.
Перец сладкий - 1 штука.
Помидор - 1 штука.
Зелень - Укроп.
Масло - Любое ( я с оливковым делал ).

В кастрюлю улаживаем окуней, сверху картошку кубиками, лук полукольцами, шампиньёны, перец сладкий кубиками, солим не много, перемешиваем, далее ещё не много соли, поливаем маслом, укроп помидор сверху перемешиваем, смазали противень маслом выложили ингредиенты на противень, сверху накрыли фольгой сделали отверстие чтоб сок не убегал, в духовку на 50 минут при температуре 180 градусов.

Получилось очень хорошо.