Секреты шеф-повара

Модератор: unnamed

Аватара пользователя
unnamed
Модератор
Сообщения: 3090
Зарегистрирован: 16 ноя 2012, 15:39
Репутация: 218
Имя: Станислав
Откуда: Улан-Удэ

Re: Секреты шеф-повара

Сообщение unnamed » 08 ноя 2016, 21:19

А как рыба без костей может остаться? :hi_hi_hi: Я про мелкие писал выше. Так как я пробовал делать?

Аватара пользователя
sof-fish
Сообщения: 988
Зарегистрирован: 21 ноя 2015, 22:12
Репутация: 88

Re: Секреты шеф-повара

Сообщение sof-fish » 08 ноя 2016, 21:33

Так и я про мелкие и "нудные"... Поэтому либо рыбу частиковую вообще не ем, либо просто "в чипсы" себе ельцов некрупных жарю, вот тогда косточки мелкие точно не чувствуются. :)

Аватара пользователя
alekseigrig
Сообщения: 2652
Зарегистрирован: 27 окт 2012, 14:14
Репутация: 229
Имя: Алексей
Откуда: Улан-Удэ
Контактная информация:

Re: Секреты шеф-повара

Сообщение alekseigrig » 08 ноя 2016, 23:31

Я вообще стал из филей :) все делать. Даже уху варю без костей.
Когда срубят последнее дерево,когда будет отравлена последняя река,когда будет поймана последняя птица,-только тогда люди поймут,что деньги нельзя есть.
Никогда не воюйте с русскими. На каждую вашу военную хитрость, они ответят непредсказуемой глупостью.

Аватара пользователя
World
Сообщения: 135
Зарегистрирован: 27 дек 2014, 08:21
Репутация: 25
Имя: Олег

Re: Секреты шеф-повара

Сообщение World » 09 ноя 2016, 05:21

:)
Последний раз редактировалось World 12 дек 2016, 10:13, всего редактировалось 1 раз.

Аватара пользователя
unnamed
Модератор
Сообщения: 3090
Зарегистрирован: 16 ноя 2012, 15:39
Репутация: 218
Имя: Станислав
Откуда: Улан-Удэ

Re: Секреты шеф-повара

Сообщение unnamed » 09 ноя 2016, 07:41

sof-fish писал(а):Так и я про мелкие и "нудные"...
Первый опыт готовки карася мне не понравился. На карасе я сделал примерно 7-8 надрезов и косточки мелкие остались. Сейчас когда готовил старался через каждые 5 мм делать. Сам удивился результату =).

Аватара пользователя
Abyss
Сообщения: 829
Зарегистрирован: 09 фев 2014, 11:41
Репутация: 62

Re: Секреты шеф-повара

Сообщение Abyss » 09 ноя 2016, 10:34

Не забываем про температуру, при которой мелкие кости начинают "распариваться"... если спинку хоть через 2-3 мм просечешь, при недостаточной температуре косточки останутся твердыми...
Nordik 360 HD + スズキ DT 9.9(↑15) AS + Водка 0,7 л. + Солоне сало 0,5 кг.

Аватара пользователя
World
Сообщения: 135
Зарегистрирован: 27 дек 2014, 08:21
Репутация: 25
Имя: Олег

Окунь в собственном соку

Сообщение World » 04 дек 2016, 18:40

Берем нечищенного!!! Не потрошенного окуня!!!Натираем солью,насыпаем немного соли в жабры.Заворачиваем в фольгу и минут на 40 в духовку.Угощаемся

Изображение

Изображение

Изображение

Изображение

Аватара пользователя
unnamed
Модератор
Сообщения: 3090
Зарегистрирован: 16 ноя 2012, 15:39
Репутация: 218
Имя: Станислав
Откуда: Улан-Удэ

Re: Секреты шеф-повара

Сообщение unnamed » 04 дек 2016, 18:45

Крупнечек однако =))) "окуни в шинели" =)

Аватара пользователя
Димон
Супермодератор
Сообщения: 3767
Зарегистрирован: 20 окт 2012, 20:32
Репутация: 145
Имя: Дмитрий
Откуда: Улан-Удэ

Re: Секреты шеф-повара

Сообщение Димон » 04 дек 2016, 19:18

Видел по телеку как готовили судака.
Берут, насыпают на противень соли (туда где будет рыба лежать), кладут рыбу нечищеную непотрошёную и горой сверху засыпают той же крупной солью. Говорят - объедение :ne_vi_del: . А соли он не возьмет больше, чем нужно, потому что не вскрытый.
Skype: dimasishe11
Изображение

Sibfish
Сообщения: 70
Зарегистрирован: 25 авг 2014, 04:18
Репутация: 5
Имя: Сергей
Откуда: Иркутск

Re: Секреты шеф-повара

Сообщение Sibfish » 04 дек 2016, 19:39

Димон я так окуней делаю. В соляном коконе. Когда чистить их надоедает :hi_hi_hi:

diggi80
Сообщения: 35
Зарегистрирован: 27 сен 2013, 19:40
Репутация: 1
Имя: владислав
Откуда: Улан-Удэ

Re: Секреты шеф-повара

Сообщение diggi80 » 04 дек 2016, 19:42

А сколько по времени запекать и на какой температуре?
91Ч6ЗОЧ775

Sibfish
Сообщения: 70
Зарегистрирован: 25 авг 2014, 04:18
Репутация: 5
Имя: Сергей
Откуда: Иркутск

Re: Секреты шеф-повара

Сообщение Sibfish » 04 дек 2016, 20:28

diggi80 от рыбы зависит. В смысле от размера. Мелочь и за 15-20 минут доходит. Температуру 180 ставлю.
Передержать рыбу в коконе соляном сложно, так что можно и побольше времени держать. Для гарантии так сказать.

diggi80
Сообщения: 35
Зарегистрирован: 27 сен 2013, 19:40
Репутация: 1
Имя: владислав
Откуда: Улан-Удэ

Re: Секреты шеф-повара

Сообщение diggi80 » 04 дек 2016, 21:00

Sibfish :co_ol: спасибо!
91Ч6ЗОЧ775

Аватара пользователя
unnamed
Модератор
Сообщения: 3090
Зарегистрирован: 16 ноя 2012, 15:39
Репутация: 218
Имя: Станислав
Откуда: Улан-Удэ

Re: Секреты шеф-повара

Сообщение unnamed » 16 июн 2019, 19:36

Филе сома с картошкой
Сом 2 штуки
DSCN0010.JPG
Отделяем мясо от кости ( я убрал жировую прослойку на спине ). Складываем в кастрюлю, солим перчим по вкусу ( я не перчил ).
DSCN0013.JPG
Перемешиваем филе чтоб солька разошлась. Одна большая луковица полу кольцами с верху.
DSCN0016.JPG
Морковь натертая на крупной терке. Перемешиваем все ингредиенты.
DSCN0018.JPG
Картошка кружочками, полукрожочками чем тоньше тем лучше.
DSCN0019.JPG
Сверху солим, перчим ( я не перчил ) , прованские травы мааааааленькая щепотка, укроп сухой, смесь 15 перцев, 2-4 не большие лаврушки, свежий сладкий перчик полукольцами, свежий укроп добавлял в конце. Все по вкусу. Можно добавить и майонез или сметанку с ней наверно интересней получится я не стал сом и так жирный.
DSCN0020.JPG
DSCN0021.JPG
Хорошо смазываем противень растительным маслом, стенки бока чтоб не пригорело. Тщательно перемешиваем в кастрюли ингредиенты и выкладываем на противень.
DSCN0022.JPG
Отправляем в духовку на 40 минут. Температура наверно 180 градусов, ставил на положение 7. Сколько это градусов наверняка не знаю...
Запахи уже через минут 5 начинаются хорошие =))).
Результат нормальный! С пойманного только что получилось бы вкуснее. Спасибо за предоставленных сомов Сергею Николаевичу.
После 40 минут вынимаем. И пробуем =))).
DSCN0025.JPG

Аватара пользователя
Nikon
Сообщения: 142
Зарегистрирован: 19 мар 2014, 20:32
Репутация: 18
Имя: Nikon
Откуда: ТЭСМ

Re: Секреты шеф-повара

Сообщение Nikon » 17 июн 2019, 22:05

И пробуем =))). И что все?. Похоже уже захлебнулись пепсином. :an)(gel:

Аватара пользователя
unnamed
Модератор
Сообщения: 3090
Зарегистрирован: 16 ноя 2012, 15:39
Репутация: 218
Имя: Станислав
Откуда: Улан-Удэ

Re: Секреты шеф-повара

Сообщение unnamed » 17 июн 2019, 23:44

Nikon писал(а):
17 июн 2019, 22:05
И что все?.
Уже все..... И даже кастрюли помыли =).

Аватара пользователя
unnamed
Модератор
Сообщения: 3090
Зарегистрирован: 16 ноя 2012, 15:39
Репутация: 218
Имя: Станислав
Откуда: Улан-Удэ

Re: Секреты шеф-повара

Сообщение unnamed » 04 июл 2019, 17:10

Фасоль с рыбой в духовке.

Замачиваем фасоль на ночь ( получилось больше чем на ночь ). Ставим варить, воды выше чем фасоли на дне с толщину двух пальцев, закипело сливаем первую воду. Потом ставим варить еще раз уже на 40 минут на медленном огне но чтоб кипело ( фасоль не накрывайте крышкой а то разварится ). Сварилось, сливаем воду и даем остыть не много. Режем лук, трем морковь. Можно обжарить сначала лук потом туда же морковь и в конце саму фасоль. Я не обжаривал. Лук полу кольцами, морковь на крупной терке. Все ингредиенты добавляю в кастрюльку с фасолью. Солим перчим по вкусу можно и приправы по вкусу. Сверху наливаем растительного масла ( можно и оливкового ). Все тщательно перемешиваем.
Выложим все на подготовленный противень с расстеленной на нём фольгой.
DSCN0006.JPG
Сверху выкладываем рыбу. Рыбу разную можно в моем случае морская. Рыбу по желанию солим перчим.
DSCN0007.JPG
Сверху можно посыпать приправы по вкусу, у меня сухой укроп.
DSCN0008.JPG
Запечатываем все в фольгу. И делаем обязательно отверстие. Иначе соки побегут на противень.
DSCN0010.JPG
Ставим в духовку минут на 40 можно и побольше. Температура 180 градусов.
После вынимаем, открываем, налаживаем.
DSCN0011.JPG
Можно посыпать свежей зеленью. Приятного аппетита.

Ответить

Вернуться в «Кемпинг и Туризм»